|
Minestrone Met Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 prei, in ringen
- 2 wortels, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 aardappelen, geschild, in blokjes
- 1,5 liter groentebouillon, water of een combinatie
- 1 laurierblaadje
- 1 takje verse tijm of 1/4 tl gedroogde
- 125 gram erwten, vers
- 1 courgette, fijngehakt
- 3 tomaten, ontveld en
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Verhit de olie in een pan. Bak de ui en prei in 5-6 minuten glazig. Voeg wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak ze ca. 5 minuten. Voeg de aardappelen toe en laat het mengsel nog 2-3 minuten sudderen.
- Schenk de bouillon of het water erbij. Roer goed. Voeg de kruiden toe en wat zout en peper. Breng de soep aan de kook en laat hem 10-12 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer de verse erwtjes en de courgette erdoor. Laat de soep nog 5 minuten pruttelen. Voeg de tomaten toe. Laat de soep afgedekt 5-8 minuten koken.
- Haal het deksel van de pan en voeg de bonen toe. Roer goed. Laat de soep 10 minuten koken en roer de pesto erdoor. Laat de soep nog 5 minuten koken. Laat de soep een paar minuten afkoelen en serveer hem. Lekker met geraspte parmezaanse kaas.
|
|
|